Когда я задумала сделать такую вот интерпретацию «Медовика», я руководствовалась тем, что… лето! А это: нет желания включать духовку и есть желание делать все максимально просто. Этот «Медовик» — без раскатки коржей, готовятся они за считанные минуты, а пропитывается торт каких-то 2-3 часа. Идеально, правда же?
В нем так много прекрасного, что я даже не знала, какую прекрасность сделать главной! То, что это супербыстро? И по части приготовления, и по части готовности: выпечка всех коржей заняла у меня не больше 10 минут, и это при том, что я еще и снимала все на видео! Пропитка — тоже быстрая. Я такие штуки проверяю успешно: надо отснять все за один съемочный день, и если торт не пропитался, то надо будет выставлять всю аппаратуру на следующий день… Либо кромсать его непропитавшимся, а я так не люблю.
Особо приятно для меня то, что не нужно раскатывать коржи, и все происходит без нагрева духовки. Читай: без нагрева помещения. Все делается просто на сковороде.
Да, текстура от классики отличается. Это логично и было бы странным ожидать, что будет 1-в-1. Но зато имеем характерный и узнаваемый вкус + упрощенную технологию. Разве не прекрасно?
А еще свой вариант я сделала без сахара (на эритрите), так что можно и так, если это для вас важно.
Тесто
- 100 г меда
- 50 г сахара у меня эритрит
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 3 яйца
- 150 г муки
- щепотка соли
Крем (рецепт см. ниже)
- 300 г сметаны 25-30%
- 300 г жирных сливок 33-38%
- 75 г сахарной пудры у меня эритрит
- ваниль или ванилин по желанию
- В сотейник отправляю сливочное масло, всыпаю сахар и вливаю мед. Отправляю сотейник на огонь и жду, пока масло не расплавится и смесь не закипит. Время от времени помешиваю.
- Когда смесь закипит, выключаю огонь и всыпаю в нее соду. Смесь начнет сильно пениться и приобретет карамельный цвет. Активно перемешиваю смесь, чтобы процесс шел равномерно и пена не сбежала.
- Переливаю медовую основу в глубокую миску и даю остыть до теплого состояния. Вбиваю в смесь яйца, добавляю щепотку соли и перемешиваю венчиком до однородности.
- Просеиваю в смесь муку и перемешиваю.
- Приступаю к выпечке коржей. Тут все очень быстро. Разогреваю антипригарную сковороду на небольшом огне и отправляю туда тесто. Так как оно вязкое, нужно его распределить в тонкий слой при помощи ложки или половника — оно не будет растекаться, как блинное. Накрываю сковороду крышкой и выпекаю 40 секунд. Переворачиваю корж и оставляю еще на 20 секунд, уже не накрывая крышкой.
- Коржи получаются мягкими и нежными. Диаметр до обрезки у меня 17 см. Обрезаю их при помощи крышки от маленькой кастрюльки. Обрезки отправляю в кухонный комбайн и измельчаю в крошку, которую буду использовать для отделки торта.
- Готовлю крем (процесс описан ниже).
- Собираю торт. На тарелку подкладываю под коржи полоски бумаги, чтобы затем было чище. Перемазываю коржи нежным кремом. Слой у меня довольно толстый, чтобы было максимально нежно. Оставляю немного крема для отделки верха и боков.
- Так как кожи мягкие, уложив последний корж, торт выглядит вяленько. Чтобы придать ему ровный верх, я укладываю сверху небольшую досточку и слегка придавливаю торт. Не нужно давить с усилием, иначе крем вылезет наружу и торт может быть суховатым. Тут нужно всего лишь выровнять его.
- Оставшимся кремом обмазываю верх и бока торта. С боков захожу кремом так, чтобы заполнить все пустоты.
- Отделываю торт крошкой из обрезков.
Простой сметанный крем для «Медовика» (густой)
Сметана и сливки должны быть холодными. Точные пропорции и количество готового крема для каждого рецепта см. выше.
Ингредиенты
-
200 г жирной сметаны 20-25%
-
200 жирных сливок 38% или домашние
-
50 г сахарной пудры
Приготовление
- Отправляю в миску сметану и добавляю к ней сахарную пудру. Перемешиваю. Сметана станет жиже. Если использовать сахар, то нужно оставить смесь на какое-то время, чтобы сахар растворился. С пудрой все быстрее! Я использую не очень много пудры и крем не будет приторным.
-
Обычный сметанный крем — это просто сметана с сахаром, но такой крем растекается. И вот для пышности я добавляю к сметане жирные сливки. Перемешиваю смесь и взбиваю до пышности.
Если использовать жирные домашние сливки, как у меня, то стоит брать свежие, когда они еще нежные и мягкие. Если же сливки уже стали плотными, то я аккуратно подмешиваю к ним немного холодного молока: если начать взбивать уже окрепшие, плотные сливки, они быстро свернутся и перебъются в масло. Магазинные сливки лучше взбить отдельно до пышности, а потом аккуратно смешать со сметаной.Крем стал более плотным, хорошо видны очертания венчиков. Да, он не будет таким плотным и стабильным, как масляный, но отлично подойдет для пышной прослойки, не растекается, как обычный сметанный, и держит очертания мазков, если украшать им, скажем, капкейки или открытые торты.
Свежие комментарии