Не могу назваться поклонницей паштетов, готовлю редко, для разнообразия. А вот этот паштет очень заинтересовал не совсем привычным составом. И ведь не зря! Вкус паштета, можно сказать, изысканный, богатый, консистенция мясная, какая-то "деревенская". Рекомендую настоятельно!
- Сердце (2 средних свиных сердца) — 800 г
- Лук репчатый (маленькая) — 1 шт
- Смородина черная (замороженная) — 100 г
- Базилик (свежие листочки желательно фиолетового базилика)
- Можжевельник (ягоды сушеные) — 10 шт
- Перец душистый (горошек) — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу)
- Смесь перцев
- Масло сливочное — 100 г
- Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Ингредиенты.
Сердце можно взять и говяжье, половинку, и два бараньих, относительно птичьих, сказать ничего не могу.
Если не найдете фиолетового базилика, используйте любой зеленый, и даже сушеный. Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, пригодятся. Смородина, конечно, может быть и свежей.
Разрезаем сердца на части, промываем, отрезаем лишний жир.
Укладываем сердца в большую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, добавляем ягоды можжевельника, душистый перец и тимьян. Убавляем огонь до малого и варим сердце полтора-два часа. За 30 минут до готовности добавляем соль.
Пока варится сердце, обжариваем четвертинки луковицы на 30 г сливочного масла
Добавляем к луку промытую замороженную смородину, перемешиваем и тушим 3 минуты. Снимаем с плиты и оставляем остывать.
Вынимаем из бульона сваренные сердца. Чуть остужаем и нарезаем небольшими кусочками, заодно убирая всё то, что кажется нам лишним.
В чашу блендера укладываем вареные сердца, лук со смородиной и маслом из сковороды, листики базилика, смесь перцев
И нещадно всё перемалываем. Добавляем половник бульона, соль по вкусу и перемалываем ещё раз.
Перекладываем паштет в подходящие емкости
Оставшееся сливочное масло растапливаем, тщательно снимаем белую пенку и топленым маслом заливаем паштет.
Остужаем и убираем в холод на сутки, обязательно! Паштет должен созреть.
Перед употреблением вынимаем паштет за час-полтора, пусть согреется до комнатной температуры.
Приятного!
Паштет несколько необычного цвета, пусть вас это не смущает, он такой вкусный!
Свежие комментарии