Неспешный разговор

20 299 подписчиков

Свежие комментарии

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Торт оформлен в виде гранатового браслета, он весь усыпан переливающимися кубиками желе на агаре. В составе шоколадный бисквит, вишня и крем на йогурте и сливках. Очень нежный и вкусный!

Для бисквита на форму 26 см:

180 г муки

180 г сахара

4 крупных яйца

25 г какао-порошка

70 мл воды

5 г разрыхлителя для теста

щепотка соли

Для прослойки:

300 г вишни без косточки

Для желе на агаре:

200 мл воды

300 мл вишневого сока

7 г агара

50 г сахара

Для пропитки:

2 ст. ложки сахара

3 ст. ложки вишневого сока

1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Для шоколадной глазури:

90 г шоколада

60 г сливочного масла

1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Для крема:

250 г вишневого йогурта

500 мл 33-35% сливок

150 г сахара или по вкусу

20 г быстрорастворимого желатина

200 мл вишневого сока

Вес торта около 2,3 кг

Для выпечки бисквита подготавливаем разъемную форму для торта диаметром 26 см с отверстием в центре. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазывать борта не нужно.

Для бисквитного теста нагреваем воду практически до кипения и пока оставляем на рабочем столе немного поостыть.

Муку смешиваем с какао порошком и разрыхлителем. Смешиваем тщательно, чтобы мучная смесь была однородной по цвету, а затем просеиваем.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Яйца разделяем на белки и желтки.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Белки взбиваем с щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

В отдельной миске взбиваем желтки. Взбивая, постепенно вливаем горячую воду, а затем постепенно всыпаем сахар. Взбиваем в легкую светлую массу. Желтки должны стать заметно светлее, на поверхности должен оставаться видимый след от миксера.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Попеременно вмешиваем во взбитые желтки взбитые белки и мучную смесь. Вмешиваем складывающими движениями, лопаточкой, аккуратно и бережно.

Выкладываем бисквитное тесто в форму, разравниваем.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печется бисквит около 30 минут. Деревянная палочка из центра должна выходить чистой, без следов теста.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Ставим бисквит прямо в форме на решетку и даем поостыть. Затем аккуратно вырезаем из формы. Возвращаем бисквит на решетку и оставляем на 2-3 часа, бисквит должен полностью остыть и выстояться. Как вариант, бисквит можно оставить и на более длительное время, можно даже испечь накануне вечером и оставить до следующего дня. В этом случае бисквиту нужно дать полностью остыть, затем завернуть его в пищевую пленку и оставить на рабочем столе.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Замороженную вишню предварительно размораживаем, провариваем 1-2 минуты и затем отцеживаем.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Отцеженную вишню используем для прослойки торта, а сок добавляем в пропитку и желе.

Для гранатовой россыпи готовим желе на агаре. Можно ли вместо агара взять желатин? Можно, но эффект будет не тот. Желе на желатине более мягкое, оно не даст такого драгоценного блеска и может потечь. Учитывайте, что желатин требует и другой технологии.

Для желе заливаем агар холодной водой, ставим на плиту и прогреваем до растворения. Вливаем сок, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Выливаем в форму и убираем в холод застыть. Я использовала противень размером около 20х30 см. Противень я застелила пищевой пленкой.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Застывшее желе нарезаем кубиками.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Для пропитки смешиваем вишневый сок и сахар. Прогреваем, чтобы сахар растворился, и даем остыть.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Для глазури прогреваем шоколад и масло в однородную массу.

В пропитку и глазурь можно добавить по 1 столовой ложке коньяка.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Верхний корж откладываем, а нижний и средний коржи пропитываем подготовленной вишневой пропиткой. Немного пропитки оставляем для отложенного верхнего коржа.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Наносим на пропитанные коржи шоколадную глазурь и убираем ненадолго в холод, чтобы глазурь застыла.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Для крема заливаем желатин вишневым соком и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем до полного растворения. Соединяем желатиновый раствор с йогуртом и сахаром, отложив 1-2 столовых ложки сахара для сливок. Холодные сливки взбиваем с отложенным сахаром до устойчивого состояния. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт до однородного крема.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Откладываем 1/3 -1/4 часть крема для верхнего покрытия торта. Этот крем оставляем на рабочем столе, чтобы он был мягким. Остальной крем убираем ненадолго в холодильник. При охлаждении в креме начнет работать желатин, крем станет гуще и не будет вытекать из формы при сборке торта. Крем обязательно перемешивайте, чтобы крем охлаждался равномерно и следите за консистенцией.

На нижний корж выложите 1/2 отцеженной вишни.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Сверху выложите и распределите 1/2 охлажденного крема.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Выложите второй корж. Сверху оставшуюся половину вишни и оставшуюся половину крема.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Верхний корж пропитайте отложенной вишневой пропиткой и выложите сверху.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Уберите торт на 30 минут в холодильник.

Промажьте тонким слоем отложенного крема и уберите торт в холодильник еще на 10-15 минут.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Промажьте оставшимся кремом.

Украсьте кубиками желе на агаре.

Торт «Гранатовый браслет» - красивый, яркий, нежный и очень вкусный

Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник до полного застывания крема.

И торт готов! Очень красиво, нежно и очень вкусно!

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх